Il Pistacchio
Il Pistacchio
Di origine mediorientale, il pistacchio è una pianta plurisecolare, resistente e robusta. La sua coltivazione richiede pazienza e dedizione poiché cresce molto lentamente, iniziando a fruttare dopo circa 6 anni dalla messa a dimora. Predilige un clima mite e luoghi ventosi e assolati, fattori determinanti nel favorire dimensione, sapore, aroma e colore ottimali dei suoi frutti.
Il pistacchio è un alimento versatile in cucina e apprezzato per le sue proprietà nutritive. Consumato adeguatamente in una dieta sana, è fonte di sostanze benefiche per l’organismo, tra le quali, antiossidanti, come carotene e vitamina e, sali minerali, contro l’affaticamento muscolare e fisico, e acidi grassi essenziali, che favoriscono la salute cardiovascolare.
In primavera, la fioritura del pistacchio si manifesta in un tripudio di tonalità che virano dal bianco al rosa. Le infiorescenze lasciano il posto sui rami alle gemme che, simili a grappoli di colore rosso e verde, iniziano a schiudersi da luglio. La raccolta avviene alla completa maturazione del frutto, in un periodo compreso tra agosto e settembre, per la quale impieghiamo attrezzatura meccanica, come abbacchiatori con teli a terra e scuotitori vibranti con ombrello.
Appena raccolto, al pistacchio viene asportata la buccia carnosa tramite smallatrice ad acqua. Custodito in un guscio di colore bianco avorio simile a un confetto, il frutto ha ancora un alto contenuto di umidità. Si procede, quindi, con l’essiccazione, il cuore della lavorazione.
Determinante è che l’asciugatura avvenga in maniera uniforme, per evitare il deterioramento del frutto e l’insorgenza di muffe. Un duplice metodo di essiccazione, naturale e meccanico, ci consente di ottimizzare tale processo pur preservando la freschezza organolettica del pistacchio, prima, con l’esposizione al sole per diverse ore e, successivamente, tramite le alte temperature di un forno essiccatore.
Il pistacchio asciutto viene selezionato e conservato in celle a temperatura e umidità controllata, ancora provvisto di guscio. Al naturale e sottoposto a una leggera tostatura, è pronto per il consumo o per ulteriori lavorazioni, dalle quali otteniamo una gamma di prodotti dalle diverse consistenze e sfumature di gusto.